Cozinha Devagar
Notas práticas de cozinha brasileira caseira — tempos, cortes, temperaturas e o que fazer quando o feijão não cede.
Notas recentes
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Quando salgar o feijão para ele não ficar duro
A diferença entre o feijão que cede e o feijão que fica borrachudo quase sempre está no momento em que o sal entra, e não na pressão da panela.
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O arroz branco que não embala
Três ajustes pequenos — proporção, lavagem e descanso — resolvem a maior parte dos casos de arroz grudado em panela comum.
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Carne de panela: três cortes e dois tempos
Nem todo corte quer o mesmo tempo. A escolha entre acém, músculo e patinho muda o caminho entre uma hora de pressão e três horas de fogo baixo.
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A temperatura do óleo para empanados caseiros
Empanado que fica encharcado quase sempre entrou em óleo frio. A faixa útil é estreita e dá para medir sem termômetro, se você souber o que observar.
Nota editorial. Cozinha Devagar é uma publicação editorial pequena. Tudo aqui é informação geral. Trate nossas notas como ponto de partida.